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입력 : 2014-12-22 23:21:32ㅣ수정 : 2014-12-23 10:17:41
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- 돼지고기 먹으면 살찐다는 생각은 ‘오해’
김경은 편집위원
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ㆍ전문가가 말하는 ‘진실’
ㆍ삼겹살 제외한 대부분 부위 고단백 저지방에 비타민 풍부
ㆍ‘성인병 유발’도 잘못된 상식
음식 섭취는 생존의 조건이다. 과거에는 그저 살기 위해 먹었다면, 요즘은 즐겁고 건강한 삶을 위해 웰빙식단을 찾는다. 육식을 기피하고 채식 위주의 식사를 한다거나, 비싼 값을 치르면서도 유기농 농산물을 찾는 사람을 쉽게 볼 수 있다. 반면 건강에 나쁘다고 하면 무조건 기피하는 현상도 보인다. 우리가 좋다거나 나쁘다고 맹목적으로 믿어왔던 것 중에서 알고 보면 실상과 다른 것도 적지 않다. 그중 하나가 바로 돼지고기에 대한 오해다. ‘돼지고기는 지방덩어리다’ ‘돼지고기를 먹으면 살찐다’는 게 상식 아닌 상식이 된 지 오래다.
이 때문에 해가 바뀌는 연말연시 잦은 저녁 모임에서 ‘불필요한 고민’을 하는 사람이 적지 않다. 연말 회식의 단골메뉴는 돼지고기이기 때문이다. 직장인 박현정씨(31·여)도 그런 사람 중 하나다. 박씨는 “돼지고기에 콜레스테롤이 많아서 성인병의 원인이 된다지 않습니까”라고 반문하면서 “먹으면서도 불편한 생각이 든다”고 말했다.
그렇다면 왜 이 같은 오해가 생긴 것일까. 권위 있는 학자들은 “저녁 늦은 시간에 여러 가지 음식과 함께 삼겹살과 같은 지방이 많은 부위를 불에 구워 먹는 식습관이 만든 오해”라고 말한다.
돼지고기 등심과 뒷다리살 등을 이용해 만든 다양한 음식들. 마늘쫑돼지고기롤.
매콤달콤 꼬치구이
씨겨자드레싱 뒷다리살 샌드위치
이애랑 숭의여대 교수(식품영양학)는 “돼지고기는 삼겹살을 제외한 대부분의 부위가 고단백 저지방”이라고 말했다. 사실 삼겹살이 차지하는 비중은 전체 돼지고기 중 10%에 불과하다. 안심, 등심, 목심, 앞다리살, 뒷다리살, 갈비살, 항정살 등은 지방이 적고 단백질과 비타민 등 여러 가지 영양소를 골고루 함유하고 있다.
한 스포츠센터의 강영진 트레이너는 “돼지 살코기는 닭가슴살에 못지않을 정도로 고단백질”이라면서 “돼지 살코기와 채소를 골고루 먹으면 탄탄한 근육을 만들 수 있다”고 강조했다. 특히 돼지고기에서 가장 많은 부분을 차지하는 뒷다리살은 단백질이 20~22%이다. 단백질은 우리 몸의 조직을 만든다. 지방은 3%에 불과하다. 여기에다 탄수화물 대사에 꼭 필요한 비타민B1 함유량은 쇠고기의 10배 이상이다.
이뿐만 아니다. 돼지고기 등 육류 단백질은 ‘완전 단백’이라고 불린다. 우리 몸에서 합성할 수 없는 필수아미노산 8종(이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린)을 모두 포함하고 있기 때문이다. 식물성 단백질은 일부 필수아미노산을 합성할 수 없다. ‘밭의 소고기’라고 하는 콩 식품을 충분히 먹어도 단백질 결핍이 생긴다는 얘기다.
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이애랑 교수는 “무엇보다 편식하지 않고 적당한 육류 섭취를 하는 게 중요하다”면서 “지방이 많은 삼겹살조차도 수육으로 먹거나 기름이 빠지는 판에 구워서 야채와 함께 먹으면 결코 몸에 해롭지 않다”고 강조했다.
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document.getElementById("SHARE_HTMLCODE" ).value = document.getElementById("SHARE_HTMLCODE" ).value.replace(re, adr ? shortlink + document.location.hash : shortlink);
document.getElementById("SHARE_WIKICODE" ).value = document.getElementById("SHARE_WIKICODE" ).value.replace(re, adr ? shortlink + document.location.hash : shortlink);
function findXY(obj)
var cur = x:0, y:0;
while (obj && obj.offsetParent)
cur.x += obj.offsetLeft; // todo: + webkit-transform
cur.y += obj.offsetTop; // todo: + webkit-transform
obj = obj.offsetParent;
return cur;
function findXY2(obj, textpos) // it could reset selection
if (obj.nodeType==3)
var parent = obj.parentNode;
var text = document.createTextNode(obj.data.substr(0, textpos));
var artificial = document.createElement("SPAN");
artificial.appendChild(document.createTextNode(obj.data.substr(textpos)));
parent.insertBefore(text, obj);
parent.replaceChild(artificial, obj);
var y = findXY(artificial);
parent.removeChild(text);
parent.replaceChild(obj, artificial);
return y;
else
return findXY(obj);
var prevhash = "";
function scrollToHash()
if (document.location.hash.replace(/^#/, "")==prevhash.replace(/^#/, ""))
return;
prevhash = document.location.hash;
if (document.location.hash.match(/#[0-9.]+%/))
var p = parseFloat(document.location.hash.substring(1));
if (0 < p && p < 100 /*&& p%5 != 0*/)
var content = document.getElementById("CONTENT")
var y = findXY(content).y + (content.offsetHeight)*p/100;
window.scrollTo(0, y-16);
var adr = document.location.hash.match(/selection-(d+).(d+)-(d+).(d+)/);
if (adr)
var pos=0,begin=null,end=null;
function recur(e) 1;
if (pos==adr[1]) begin=[e, adr[2]];
if (pos==adr[3]) end =[e, adr[4]];
for (var i=0; i0 && e.lastChild.nodeType==3)
pos = (pos&~1)+2;
var content = document.getElementById("CONTENT");
recur(content.childNodes[content.childNodes[0].nodeType==3 ? 1 : 0]);
if (begin!=null && end!=null)
window.scrollTo(0, findXY2(begin[0], begin[1]).y-8);
if (window.getSelection)
var sel = window.getSelection();
sel.removeAllRanges();
var range = document.createRange();
range.setStart(begin[0], begin[1]);
range.setEnd ( end[0], end[1]);
sel.addRange(range);
else if (document.selection) // IE
window.onhashchange = scrollToHash;
var initScrollToHashDone = false;
function initScrollToHash()
if (!initScrollToHashDone)
initScrollToHashDone = true;
scrollToHash();
window.onload = initScrollToHash;
setTimeout(initScrollToHash, 500); /* onload can be delayed by counter code */
//document.onselectionchange = /* only webkit has working document.onselectionchange */
document.onmousedown = document.onmouseup = function(e)
var newhash = "";
if (window.getSelection)
var sel=window.getSelection();
if (!sel.isCollapsed)
var pos=0,begin=[0,0],end=[0,0];
var range=sel.getRangeAt(0);
function recur(e) 1;
if (range.startContainer===e) begin=[pos, range.startOffset];
if (range.endContainer ===e) end =[pos, range.endOffset ];
for (var i=0; i0 && e.lastChild.nodeType==3)
pos = (pos&~1)+2;
var content = document.getElementById("CONTENT");
recur(content.childNodes[content.childNodes[0].nodeType==3 ? 1 : 0]);
if (begin[0]>0 && end[0]>0)
newhash = "selection-"+begin[0]+"."+begin[1]+"-"+end[0]+"."+end[1];
else if (document.selection) // IE
try
var oldhash = location.hash.replace(/^#/, "");
if (oldhash != newhash)
prevhash = newhash; /* avoid firing window.onhashchange and scrolling */
if (history.replaceState)
history.replaceState('', document.title, newhash.length>0 ? '#'+newhash : window.location.pathname);
else
if (newhash.length>0) location.hash = newhash;
catch(e)
;