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豬肉




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肌肉和脂肪层的豬肚肉。




慢火串烤豬肉

















































































猪肉
每100 g（3.5 oz）食物營養值

熱量

1,013 kJ（242 kcal）


糖类

0.00 g

糖
0.00 g
膳食纖維
0.0 g

脂肪

13.92 g

飽和脂肪
5.230 g
單元不飽和脂肪
6.190 g
多元不飽和脂肪
1.200 g

蛋白質

27.32 g

色氨酸
0.338 g
蘇氨酸
1.234 g
異亮氨酸
1.260 g
亮氨酸
2.177 g
賴氨酸
2.446 g
蛋氨酸
0.712 g
胱氨酸
0.344 g
苯丙氨酸
1.086 g
酪氨酸
0.936 g
纈氨酸
1.473 g
精氨酸
1.723 g
組氨酸
1.067 g
丙氨酸
1.603 g
天冬氨酸
2.512 g
穀氨酸
4.215 g
甘氨酸
1.409 g
脯氨酸
1.158 g
絲氨酸
1.128 g

維生素

吡哆醇（維生素B6）
(36%)
0.464 mg
維生素B12
(29%)
0.70 μg
膽鹼
(19%)
93.9 mg
維生素C
(1%)
0.6 mg
維生素D
(9%)
53 IU

膳食礦物質
鐵
(7%)
0.87 mg
鎂
(8%)
28 mg
磷
(35%)
246 mg
鉀
(9%)
423 mg
鈉
(4%)
62 mg
鋅
(25%)
2.39 mg

其他成分
水
57.87 g


  • 單位

  • μg = 微克 · mg = 毫克

  • IU = 藥學国际單位



參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

豬肉是從家猪身上取得的肉。證據可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业，它是全世界最常吃的肉之一[1]。猪肉可以有兩種吃法，一種是吃新鲜的熟食、另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根、和香肠。猪肉是东亚和东南亚最受欢迎的肉类，在西方世界也是很常见的。由于它的脂肪含量和质地，在亚洲中被高度重视。




目录





  • 1 歷史


  • 2 部位


  • 3 消耗量

    • 3.1 全球豬肉消費



  • 4 加工


  • 5 健康风险


  • 6 禁忌


  • 7 參考資料


  • 8 外部連結




歷史




豬肉





东坡肉





吉列豬排套餐




豬肉乾


17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊，大腿和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，亦可熬製成豬油。



部位


  • 肩胛：梅花肉（胛心肉）、頸肉（槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、豬頭皮）、骨仔肉（豬頭肉）。

  • 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。

  • 腹脅：五花肉（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。

  • 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（蹄膀、腿庫、腳庫）、腱子肉（老鼠肉）、腳蹄（豬腳）。


消耗量


根據美國農業部統計，2011年豬肉總消耗量以中國大陆最多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克第一，其次為台灣、波蘭。此外，生產豬肉最多的地方亦為中國，佔全世界豬肉肉品46%以上，接下来則是美國的7%[2]。



全球豬肉消費













































































































































































国家20092010201120122013201420152016

 中华人民共和国
48,82351,15750,00452,72554,25057,19556,66854,070

 歐盟
20,69120,95220,82120,37520,26820,39020,91320,062

 美國
9,0138,6548,3408,4418,6168,5459,3419,452

 俄羅斯
2,7192,8352,9713,1453,0903,0243,0163,160

 巴西
2,4232,5772,6442,6702,7712,8452,8932,811

 日本
2,4672,4882,5222,5572,5532,5432,5682,590

 越南
2,0712,0722,1132,1602,2052,4082,4562,506

 墨西哥
1,7701,7841,7101,8501,9451,9912,1762,270

 韩国
1,4801,5391,4871,5461,5981,6601,8131,868

 菲律賓
1,3561,4181,4321,4461,5331,5511,5441,659

 烏克蘭
7137768069531,006

 中華民國
925901919906892875930897

 加拿大
853802785834837

 香港
486467558547537

 澳大利亚
464482482511528

 智利
369385408430430
其他3,6153,7563,9324,0224,1836,8696,5876,656
总计100,238103,045101,934105,118107,242109,896109,095108,001
千公吨，来源：美国农业部报道，2009-2013年数字，[3]:16 2014–2016年数字[4]:18


加工


其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式香腸、火腿、培根、醃肉、熏肉、肉罐頭、寵物食品。加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。


家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、猪鼻子、豬頭、豬舌頭、內臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於东亚、美國南方、欧洲等地都有。豬血在中国大陸被称为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称此为「猪红」，台灣有使用豬血與米做成的“豬血糕”。



健康风险


2015年10月，WHO世界衛生組織的IARC(國際癌症研究機構)正式把包括豬肉的紅肉列入2A級別致癌物質[5]，而經過加工的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物（代表確定會增加癌症機率，但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出常吃紅肉會誘發大腸癌，建議減少進食紅肉及注意均衡飲食[6]。



禁忌


参见：符合教規的食物 (猶太教)和符合教規的食物 (伊斯蘭教)

犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都是不可食用的，大多数现代基督宗教教派无此禁忌。在以色列和某些穆斯林国家，特别是那些以可蘭經法律作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的（如沙特）、或是被严重限制的（如卡塔尔的猪肉与酒精饮料一样由政府指定机构专卖，且只销售给居住于本国的外国人）。汉传佛教和全真道因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教（婆罗门除外）和锡克教虽无禁忌，但印度在歷史上並沒有養豬和消費豬肉的傳統。


回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一说古代满洲人祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用满洲人“大肉”之称呼指代猪肉[7]；另一说法指旧日回民自称“小教”，称汉族为“大教”，“大肉”一词也由此衍生[8]。



參考資料




  1. ^ [1]. FAO. 25 September 2012.


  2. ^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况. 


  3. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美国农业部. 2013年11月. （原始内容 (PDF)存档于2014年2月7日）. 


  4. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美国农业部. 2016年10月 [2016年8月1日]. 


  5. ^ 加工肉品、紅肉列致癌物　專家籲勿恐慌，蘋果日報， 2015年10月26日


  6. ^ 世衛回應加工肉製品致癌質疑，文匯報，2015-10-30


  7. ^ 满族文化网. 满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼. 


  8. ^ 左宗棠《请禁绝回民新教折》



外部連結


  • 六大豬肉常見部位介紹












  • 查

  • 论

  • 编


肉類食物

食材獵物（英语：Game (hunting)）













家禽/鸟类

  • 雞肉

  • 鴨肉

  • 鵝肉

  • 鴿肉

  • 火鸡肉

  • 鵪鶉

  • 松雞

  • 鴕鳥肉

  • Partridge（英语：Partridge）

  • 雉

  • 麻雀

家畜


  • 牛肉
    • 美洲野牛

    • 小牛肉


  • 羊肉


  • 豬肉
    • 野豬肉（日语：猪肉）

  • 鹿肉（英语：Venison）

  • 兔肉

  • 馬肉

  • 駱駝

  • 貓肉

  • 蛇肉

  • 狗肉

  • 象肉（英语：Elephant meat）


  • 鼠肉
    • 豚鼠

    • 松鼠


  • 大羊駝

  • 牦牛肉（英语：Yak）

  • 田雞腿

食用鱼

  • 鯷科

  • 鱸魚

  • 博氏巨鯰

  • 鯉魚

  • 鯰魚

  • 鱈魚肉（英语：Cod as food）

  • Pollock（英语：Cod as food）

  • 刺蓋太陽魚屬（英语：Crappie）

  • 鰻魚肉（英语：Eel as food）

  • 狗魚

  • 鰈魚

  • 石斑魚

  • 黑線鱈

  • 大比目魚（英语：Halibut）

  • 鯡科

  • 大耳馬鮫

  • 鯖魚肉（英语：Mackerel as food）

  • 鯕鰍

  • 旗魚

  • 虱目魚

  • 大西洋胸棘鯛

  • 秋刀魚

  • 鱸魚

  • 鮭魚肉（英语：Salmon as food）

  • 沙丁魚肉

  • 鯊魚

  • 舌鰨科

  • 劍魚

  • 吳郭魚

  • 鱒魚

  • 金槍魚屬

  • 玻璃梭鱸

水产/海鮮

  • 海参

  • 海星

  • 海胆

  • 贝类

  • 蟹肉（英语：Crab meat）

  • 蝦肉

  • 淡水龍蝦肉（英语：Crayfish as food）

  • 海螯蝦

  • 鱷魚

  • 短吻鱷

  • 鯨魚肉

  • 海豚

食用昆蟲

  • 蝎子

  • 蚕蛹

  • 知了

  • 蟋蟀

  • 蚱蜢

  • 亞美利加水虻（英语：Hermetia illucens）

  • 黃粉蟲

  • Palm grub（英语：Rhynchophorus）

  • Mopane worm（英语：Gonimbrasia belina）



Food Meat
Seafood Meat
加工方法

  • 燒

  • 烤

  • 燒烤


  • 炙烤
    • 饢坑

  • 肉類熟成（英语：Hanging (meat)）

  • 乾醃（英语：Curing (food preservation)）

  • 油煎

  • 醃泡

  • 醃

  • 水煮

  • 燻

  • 炸

  • 乾炒

  • 炆

  • 炒

  • 滷

  • 涮

  • 汆

  • 燉煮

  • 烹

  • 蒸

肉类制品

  • 培根

  • 火腿

  • 預製熟食（英语：Charcuterie）

  • 肋排（英语：Meat chop）

  • 漢堡排

  • 吉列

  • 風乾肉（英语：Dried meat）

  • Dum pukht（英语：Dum pukht）

  • 菲力

  • Suprême（英语：Supreme (cookery)）

  • 卡博串

  • 肝

  • 午餐肉

  • 肉丸

  • 肉卷

  • 下水

  • 鹹肉

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  • 香腸

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  • 濃湯

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列出文章

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取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=豬肉&oldid=55104485”













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