돼지고기 목차 국가별 소비량 국가별 돼지부위의 명칭 대중적 인식과 오해 종교 사회와 돼지고기 각주 “Livestock and Poultry: World Markets and Trade”원본 문서“돼지고기는 역시 삼겹살 .. 농협 부위별 인기조사…2위 갈비·3위 목살”보존된 문서“돼지고기 먹으면 살찐다는 생각은 ‘오해’”보존된 문서
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돼지고기
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통구이로 조리중인 돼지고기
돼지고기는 돼지를 도축하여 얻은 고기 음식이다. 돈육(豚肉), 제육(豬肉, 원말:저육)이라고도 한다. 돼지는 오래전부터 세계 여러 나라에서 고기를 얻기 위한 가축으로 길러져 왔다. 이슬람교의 무슬림과 유대교의 유대인들은 돼지를 불결한 동물로 여기기 때문에 돼지고기를 먹지 않는다.
목차
국가별 소비량
| 국가 | 2010 | 2011 | 2012 | 2015 |
|---|---|---|---|---|
 중화인민공화국 | 50,800 | 51,108 | 53,802 | 56,096 |
 유럽 연합 | 20,952 | 20,822 | 20,382 | 20,173 |
 미국 | 8,654 | 8,340 | 8,441 | 8,668 |
 러시아 | 2,896 | 3,035 | 3,208 | 3,267 |
 브라질 | 2,577 | 2,644 | 2,670 | 2,696 |
 일본 | 2,488 | 2,522 | 2,557 | 2,549 |
 베트남 | 2,072 | 2,113 | 2,160 | 2,205 |
 멕시코 | 1,784 | 1,710 | 1,850 | 1,953 |
 대한민국 | 1,539 | 1,487 | 1,546 | 1,628 |
 필리핀 | 1,418 | 1,432 | 1,446 | 1,521 |
 우크라이나 | 776 | 806 | 953 | 992 |
 타이완 | 901 | 919 | 906 | 879 |
 캐나다 | 810 | 800 | 834 | 810 |
 홍콩 | 467 | 558 | 547 | 536 |
 오스트레일리아 | 482 | 482 | 511 | 510 |
 아르헨티나 | 326 | 359 | 362 | 419 |
| 기타 | 3,815 | 3,981 | 4,091 | 4,173 |
| 합계 | 102,756 | 103,118 | 106,266 | 109,075 |
| 단위 : 톤. 출처 : 미국 농무부[1] | ||||
구이, 찌개, 수육, 산적, 편육, 돈가스, 탕수육 등 다양한 방식으로 요리되는 돼지고기는 부위별로 이름을 붙여 취급된다.
각각의 요리 방식에 알맞은 부위가 있다.
한국에서 가장 많이 소비되는 부위는 삼겹살이다.[2] 하지만 그 상대적 비중은 감소하는 추세에 있으며, 대신 앞,뒷다리살의 소비 비중이 증가하고 있다.[3]
머리 : 편육으로 만들거나 삶은 고기를 먹기도 한다. 한국에서는 고사를 지낼 때 제물(祭物)로 이용되기도 한다.
볼살 : 돼지 얼굴 양옆에서 나온 부위이다.
콧등살 : 귀한 특수부위로 취급된다.
삼각살 : 돼지 코 안쪽 살로, 삼각형 모양이다.
혓바닥 : 돼지가 죽을 때까지 움직이는 부위이다.
목살 : 목뼈 주위에 있는 고기이다. 주로 구이에 이용된다.
항정살 : 목과 어깨를 잇는 부위이다. 주로 구이에 이용된다.
두항정살 : 머리에 붙은 항정살
족발 : 발 부위 고기이다. 찌거나 삶아서 먹는다.
삼겹살 : 복부의 고기로 주로 굽거나 찜으로 먹는다.
갈비살 : 갈비뼈 주위의 고기로 여러가지 요리법이 있다. 흔히 '돼지 갈비'라고 부를 때는 양념한 갈비살을 구워 먹는 것을 말한다.
갈매기살 : 횡격막에 붙어있는 살을 말한다.
등심 : 등뼈 주위의 고기를 말한다. 구이로 이용된다.
안심 : 내부에 위치한 살로, 돈가스, 산적 등에 이용된다.
돼지껍데기(돈피) : 돼지의 껍데기의 털을 뺀 것으로, 구이용으로 사용된다.
국가별 돼지부위의 명칭
한국
미국
영국
대중적 인식과 오해
돼지고기는 대표적인 고지방 식품으로 인식되고 있으나, 사실은 삼겹살을 제외하면 대부분의 부위가 고단백 저지방 식품이다. 안심, 등심, 목심, 앞다리살, 뒷다리살, 갈비살, 항정살 등은 지방이 적고 단백질과 비타민 등 여러 가지 영양소를 골고루 함유하고 있다. 또한 돼지고기 등 육류 단백질은 ‘완전 단백’이라고 불리는데, 이는 우리 몸에서 합성할 수 없는 필수 아미노산 8종(이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린)을 모두 포함하고 있기 때문이다. 돼지고기를 먹으면 콜레스테롤 수치가 높아진다는 속설 역시 오해다. 돼지고기에는 스테아린산이 풍부한데, 이는 체내 콜레스테롤 증가를 억제한다. 또한 좋은 콜레스테롤로 알려진 리포단백질(HDL)을 증가시키는 작용을 한다. 한 전문가는 지방이 많은 삼겹살조차도 수육으로 먹거나 기름이 빠지는 판에 구워서 야채와 함께 먹으면 결코 몸에 해롭지 않다고 강조한다.[3]
종교 사회와 돼지고기
종교와 관련하여 돼지고기 섭취가 금기시 되어있는 종교를 믿는 신자는 물론 돼지고기를 섭취하지 않는 경우가 대다수이며 유대교 혹은 그 분파나, 이슬람교를 믿는 국가들은 대다수가 돼지고기를 섭취하지 않는다. 왜냐하면 대부분 중동에 위치하기 때문에 돼지같은 가축이 자라기에는 그만큼 좋은 환경이 되지않기 때문에 돼지가 질병에 걸리기가 쉽고, 돼지고기를 먹은 사람의 돼지고기 섭취 후의 질병에 대한 위험성을 우려하기 때문이기도 하고 종교적 종교적 교리상의 사유로 돼지고기 섭취가 금기되어 있는 경우가 많다. 학자들과 종교 연구직을 맡고있는 사람들 사이에서는 건강상의 질병 자체를 염려했기 때문에 그 건강상의 질병 자체를 이유로 종교 경전 등에 자체적으로 넣은 것일수도 있다는 얘기가 있다. 그렇기 때문에 꼭 형식적으로 따르지 않는 몇몇 국가들도 있다고 한다. 하지만 신자들 중에서는 명시된 교리인 것인데 꼭 어겨서는 안 된다는 생각이 있어 돼지고기 금식을 반드시 따르는 사람도 있다. 또한 기독교 종교 내에서도 구약성서에서 돼지고기 섭취가 금지되어 있다고 한다.
각주
↑ “Livestock and Poultry: World Markets and Trade” (PDF). United States Department of Agriculture. 2014년 2월 7일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2014년 8월 1일에 확인함.
↑ 송주희 (2005년 3월 31일). “돼지고기는 역시 삼겹살 .. 농협 부위별 인기조사…2위 갈비·3위 목살”. 《한국경제》. 2012년 7월 12일에 보존된 문서. 2010년 9월 29일에 확인함.
↑ 가나 김경은 편집위원 (2014년 12월 22일). “돼지고기 먹으면 살찐다는 생각은 ‘오해’”. 《경향신문》. 2015년 1월 3일에 보존된 문서. 2015년 1월 3일에 확인함.
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