Filete de porco á bordelaise.

Costela de porco con mollo barbacoa e cebolas.

Porco enteiro asado lentamente no espeto.

A carne de porco (ou carne suína) é todo tipo de carne obtida a partir do porco doméstico (Sus domesticus). É unha das carnes máis consumidas do mundo,^[1] tendo evidencias da gandaría porcina que datan do 5000 a.C.. No entanto, o seu consumo é considerado como un tabú alimentario por diversas Relixións, como o xudaísmo, islamismo e o adventismo, que á considran unha carne impura. En Galicia e boa parte de Europa é un dos alimentos máis tradicionais.

A carne de porco, tamén chamada carne porcina ou suína, consómese de diversas maneiras, incluíndo cocida, salgada ou afumada (xamón, incluíndo o prosciutto italiano) ou unha combinación destes métodos (touciño, touciño entrefebrado ou pancetta). Tamén é un ingrediente común das salchichas e longaínzas. A chacinaría é o ramo da gastronomía dedicada aos produtos de carne preparada, principalmente de porco.

A suinicultura desempeña un papel estratéxico na alimentación humana. A carne de porco é a carne máis consumida no mundo; para algúns autores representaría o 44% do consumo global, contra 29% da bovina e 23% da carne de aves, mentres que outros apuntan que supón o 38% da produción mundial de carne, seguida pola carne de polo, co 30%, e a bovina coEW 25.^[1]

Despezamento |

Representación esquemática das partes dun porco

• 
  cacheira. Consta de diferentes partes comestíbeis: orellas, faceira, etc.


• 
  barbada.


• lingua


• miolos


• 
  cinta de lombo ou raxo. Situada a partir da sexta vértebra lumbar correspondente á peza de lombo. Moi apreciada e gustosa.


• espiñazo


• 
  magro do pescozo.


• peito


• 
  costela.


• 
  costeleta.


• 
  solombo. Sitúase á altura das costelas lumbares e é unha peza magra e algo pequena que se soe vender enteira, é unha parte zumarenta que sae sen nervios.


• 
  touciño/entreteto (Peza de porco que se obtén da rexión ventral, caracterizada por presentar un touciño entrefebrado acompañado da pel, considerada de segunda categoría, e que pode comercializarse fresca ou curada)/touciño entrefebrado.


• 
  faldra.


• 
  pa ou paleta. É a extremidade dianteira do animal, considerada por regra xeral de inferior calidade que as extremidades traseiras.


• lacón


• 
  xamón.


• 
  codillo. Peza de porco que comprende a articulación que une o fémur coa tibia e o peroné, xunto coa musculatura que a envolve, rica en graxa, considerada de categoría inferior. Comercialízase con óso e contén unha carne magra moi xelatinosa.


• 
  mans. Considérase unha das partes máis xelatinosas.


• 
  rabo.


• agulla


• 
  gónadas.


• roxón

Notas |